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Pasteles

ROLLO DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA DE MANI

ROLLO DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA DE MANI

Publicado por Adriana Zallago en Pasteles el 2017-02-17 21:01:44
Normal 45 minutes Porciones:
Comparte de un delicioso postre de chocolate con tu familia. ¡Seguro, que le encantara!

Ingredientes

  • 60 g de harina
  • 50 g de cocoa en polvo no endulzado
  • 3/4 cucharadita de polvo para hornear
  • 4 huevos grandes 
  • 1 yema de huevo, a temperatura ambiente
  • Pizca de sal de mar 
  • 125g de azúcar refinada
  • 55 g de mantequilla sin sal, fundida y ligeramente enfriada
  • Azúcar glass (opcional para espolvorear)

MOUSSE DE MANTEQUILLA DE MANI

  • 115g de queso crema, a temperatura ambiente
  • 160g de mantequilla de maní
  • 30g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 100 g de azúcar glass
  • Pizca de sal de mar de grano fino
  • Pizca de nuez moscada
  • 120 ml de crema batida pesada (crema doble)

GARAPIÑADO DE CACHUATE:

  • 200g de azúcar refinada
  • 100g de cacahuates salados

GANACHE DE CHOCOLATE:

  • 170 g de chocolate amargo (54 a 70 % de cacao)
  • 180ml crema batida pesada (crema doble)
  • 1/2 cucharadita de jarabe de maíz

Instrucciones

  1.  Precaliente el horno a 230C. Engrasar un molde de 23 cm por 33 cm y colocar papel encerado. Engrase la parte superior papel encerado y espolvorear con cocoa, quite el exceso. 
  2. En un tazón mediano, bata la harina, la cocoa y el polvo de hornear. Dejar de lado. 
  3.  En un tazón grande usando un batidor de mano o en el recipiente de la batidora eléctrica, batir juntos los huevos, la yema de huevo y la sal a alta velocidad hasta que haya espesado y doblado en volumen, unos 3 minutos. 
  4. Con la batidora todavía encendida, añadir constantemente todo el azúcar granulada; Continuar mezclando a alta velocidad durante otros 3 minutos, o hasta que la mezcla sea de color claro y de consistencia gruesa, y deje un rastro cuando el batidor es sumergido y levantado. 
  5. Con una espátula de manera envolvente agregar la mezcla de harina de cacao hasta que se incorpore. Vierta la mantequilla por un lado del tazón, removiendo con cuidado sólo para juntar todo. 
  6. Vierta la mezcla en el molde y horneé de 7 a 10 minutos, o hasta que el pastel empiece a alejarse de los bordes del molde, el pastel es elástico al tacto, comprobar la cocción con un palillo hasta que salga limpio.
  7. Mientras el pastel se hornea, tome una toalla limpia (debe ser más largo que el molde) y espolvoreé con cocoa en polvo. Una vez que el pastel se haya horneado, desmolde y coloque sobre la toalla. Cuidadosamente quitar el papel encerado de la parte inferior del pastel caliente. Trabajando con rapidez, recorte hasta 2,5 cm en cada uno de los bordes del pastel, para que quede recto, espolvoreé ligeramente la parte superior del pastel con mas cocoa en polvo. 
  8. Firmemente, pero suavemente, enrolle el bizcocho caliente del, junto con la toalla en el rollo, y deje enfriar por de 1 hora en el refrigerador.
  9. Mientras tanto, precaliente el horno a 220C para el garapiñado y preparar la crema de cacahuate.
  10.  Utilizando la batidora electrica, batir la crema batida hasta que se formen picos rígidos. Colocar la crema batida en un tazón más pequeño, y dejar de lado.
  11. Después, batir el queso crema hasta que esté suave, agregar la mantequilla de maní, luego la mantequilla y el extracto de vainilla. Batir a velocidad baja y colocar el azúcar en polvo, sal y nuez moscada molida. Colocar de forma envolvente en 1/3 de la crema batida y luego agregar el resto. Cubrir y dejar enfriar en refrigerador.
  12. Ahora haga el garapiñado forrando una charola para hornear con papel encerado, y esparcir uniformemente el azúcar en el papel. Hornear durante 10-15 minutos, o hasta que todo el azúcar se derrita y haya dorado. Una vez que salga del horno, espolvoree cuidadosamente los cacahuates picados y deje que se enfríe completamente.
  13. Ahora haga el Ganache del chocolate poniendo el chocolate en un tazón a baño María. En un bowl a fuego medio, poner la crema a un fuego ligero. Retire el tazón del fuego y vierta la crema sobre el chocolate. Deje reposar la mezcla durante un minuto, luego agregue el jarabe de maíz y revuelva hasta que esté suave. Dejar a un lado.⦁
  14. ¡Ahora para decorar! Una vez que el pastel está frío, desenrollar suavemente y uniformemente extender el mousse sobre el bizcocho. Vuelva a enrollar el bizcocho y coloque el pastel sobre una rejilla de refrigeración limpia, sobre una hoja de papel encerado. Vierta uniformemente el ganache en el pastel, utilice una espátula o un cuchillo para ayudar a esparcirla. Permita que el chocolate gotee sobre el papel encerado. Decorar el pastel con los fragmentos de garapiñado de cacahuate, y poner en refrigeracion durante 1 hora. 

A continuación, cortar y disfrutar!

Opiniones de recetas

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